SUPLEMENTAÇÃO DO WHEY PROTEIN E SUA APLICAÇÃO PARA ATLETAS

As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Possuem elevado valor nutricional, contendo alto teor de aminoácidos essenciais, especialmente os de cadeia ramificada. Além de apresentar alto teor de cálcio e de peptídeos bioativos do soro (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2006).

As frações, ou peptídeos do soro, são constituídos de: beta lactoglobulina (BLG), alfa-lactoalbumina (ALA), albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas (Ig‘s) e glicomacropeptídeos (GMP). Essas frações podem variar em tamanho, peso molecular e função, fornecendo às proteínas do soro características especiais. A BSA corresponde à cerca de 10% das proteínas do soro do leite. É um peptídeo de alto peso molecular, rico em cistina, e relevante precursor da síntese de glutationa.  Possui afinidade por ácidos graxos livres e outros lipídeos, favorecendo seu transporte na corrente sanguínea. Em exercícios físicos, principalmente os resistidos com pesos, são de extrema importância para impedir a atrofia e favorecer o processo de hipertrofia muscular, melhorando a qualidade de vida dos indivíduos (HARAGUCHI;  ABREU; DE PAULA, 2006).

Pesquisas mostram que é grande sua aplicabilidade no esporte, com possíveis efeitos sobre a síntese proteica muscular esquelética, redução da gordura corporal, assim como na modulação da adiposidade, e melhora do desempenho físico. Estudos envolvendo a análise de seus compostos bioativos evidenciam benefícios para a saúde humana.  Entre esses possíveis benefícios destacam-se seus efeitos hipotensivo, antioxidante e hipocolesterolêmico (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2006).

Atletas, praticantes de atividades físicas, pessoas fisicamente ativas e até mesmo portadores de doenças, vêm procurando benefícios nessa fonte proteica. As proteínas do leite, incluindo as proteínas do soro, além de seu alto valor biológico, possuem peptídeos bioativos, que atuam como agentes antimicrobianos, anti-hipertensivos, reguladores da função imune, assim como fatores de crescimento (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2006).

Além disso, a nutrição exerce papel fundamental nesse processo. Pessoas fisicamente ativas e atletas necessitam de maior quantidade proteica que as estabelecidas para indivíduos sedentários. A ingestão de proteínas ou aminoácidos, após exercícios físicos, favorece a recuperação e a síntese protéica muscular. Além disso, quanto menor o intervalo entre o término do exercício e a ingestão protéica, melhor será a resposta anabólica ao exercício (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2006).

O colágeno é a proteína mais abundante no organismo animal representando cerca de 25% de toda proteína corporal. Várias pesquisas mostram a importância do colágeno e seus derivados na manutenção e reconstituição da pele, dos ossos, dos tecidos cartilaginosos e da matriz extracelular. As proteínas do soro de leite apresentam elevado valor nutritivo cuja composição de aminoácidos pode complementar a do colágeno, além de possuir propriedades funcionais importantes para a saúde humana (ZIEGLER; S, 2009).

As necessidades protéicas de atletas têm recebido atenção especial dos investigadores nas últimas décadas por fazerem parte essencial no reparo de microlesões musculares decorrentes da prática esportiva. Os exercícios de força exigem maior consumo de proteínas quando comparadas com as demandas exigidas pelos trabalhos de resistência. O aumento do consumo protéico na dieta além dos níveis recomendados não leva aumento adicional da massa magra. Há um limite para o acúmulo de proteínas nos diversos tecidos (HERNANDES; NAHAS, 2009).

O whey protein isolate (WPI) é a proteína isolada do soro do leite, resultante da remoção do componente não-proteico do soro do leite, através do processo de ultra e nano filtração, alcançando uma concentração mínima de 90% de proteínas. Possui alto valor nutricional, conferido pela presença de proteínas com elevado teor de aminoácidos essenciais, entre eles os aminoácidos de cadeia ramificada - BCAA (isoleucina, leucina e valina) e contém glutamina. Têm o poder de favorecer a ressíntese proteica na recuperação do exercício de força, mantendo/aumentando a massa e a força muscular. Favorece a definição muscular por não conter gorduras e carboidratos. Já o wey proteinconcentrate, são as proteínas do soro do leite que possuem alto valo nutricional, elevado teor de aminoácidos essenciais, cálcio e peptídeos bioativos. Pesquisas mostram que seus compostos bioativos evidenciam benefícios para a saúde, pois contém imunoglobulinas e lactoferrinas, que fortalecem o sistema imunológico, alem de conter altas concentrações de BCAA’s e glutamina, proporcionando ao organismo um ambiente antocatabólico e anabólico, estimulando a síntese proteica muscular (BOUNOUS e cols., 2010; HA e cols., 2003; HARAGUCI e cols., 2006; KAWASE e cols., 2000; MARSHALL e cols., 2004; PAL e cols., 2010; TOBA e cols., 2001; ZIMECKI e cols., 2001).

Além do concentrado e do isolado proteico de proteína de soro (WPC e WPI), respectivamente, ação imunoestimulatória tem sido demonstrada para proteínas isoladas do soro: imunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidase, glicomacropeptídio (GMP). Dieta suplementada com mistura de proteínas de soro lácteo, parcialmente hidrolisadas e carboidratos foi capaz de estimular a secreção de insulina e aumentar os níveis de aminoácidos plasmáticos com maior eficiência que dietas suplementadas com proteína intacta (não hidrolisada) ou com apenas carboidrato (SGARBIERI, 2004).

A ingestão proteica deve ser obtida por uma dieta normal e variada, sendo a suplementação uma forma prática e segura de adequar sua ingestão de boa qualidade e a biodisponibilidade de aminoácidos, para as demandas aumentadas de um atleta em treinamento e competição. Estudos recomendam que o uso dos suplementos proteicos, como a proteína do soro do leite ou a albumina da clara do ovo, deve estar de acordo com a ingestão proteica total (HERNANDES; NAHAS, 2009)

BIBLIOGRAFIA

BOUNOUS G. Whey protein concentrate (WPC) and glutathione modulation in cancer treatment.Anticancer Res, 20:4785-4792, 2000.

COOKE, M.B., et al. Whey protein isolate attenuates strength decline after eccentrically-induced muscle damage in healthy individuals. J Int Soc Sports Nutr, v.7, n.30, p.2-9, 2010.

ESMARCK, B et. Timing of postexercise protein intake is important for muscle hypertrophy with resistance training in elderly humans. J Physiol. 535(1):301-11, 2001.

HA, E. ; ZEMEL, M.B. Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people. J Nutr Biochem. 14(5):251-58, 2003.

HARAGUCI, F.K.; ABREU, W.C.; DE PAULA, H. Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Rev. Nutr. Campinas, 19(4):479-488, jul./ago., 2006.

HERNANDES,  A. J.; NAHAS, R. M. Modificações dietéticas, reposição hídrica, suplementos alimentares e drogas: comprovação de ação ergogênica e potenciais riscos para a saúde Suplemento – Rev 10 Bras Med Esporte – Vol. 15, No 3 – Mai/Jun, 2009.

KAWASE, M. ET al. Effects of administration of fermented milk containing whey protein concentrate to rats and healthy men on serum lipids and blood pressure. J Dairy Sci. 83(2):255-63, 2000.

MARSHALL, K. Therapeutic Applications of Whey Protein. Alternative Medicine Review, volume 9, Number 2, 2004.

PAL, S.; ELLIS, V.; HO, S. Acute effects of whey protein isolate on cardiovascular risk factors in overweight, post-menopausal women. Atherosclerosis, v.212, n.1, p.339-344, 2010.

PAL, S.; ELLIS, V.; DHALIWAL, S. Effects of whey protein isolate on body composition, lipids, insulin anda glucose in overweight and obese individuals. Br J Nutr, v.104, n.5, p.716-723, 2010.

SGARBIERI, V. C. Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite. Rev. Nutr., Campinas, 17(4):397-409, out./dez., 2004.

TOBA, Y. et al. Milk basic protein promotes bone formation and suppresses bone resorption in health adult men. Biosci Biotechnol Biochem. 65(4):1353-57, 2001.

ZIEGLER, F. F.; SGARBIERI, V. C. Caracterização químico-nutricional de um isolado protéico de soro de leite, um hidrolisado de colágeno bovino e misturas dos dois produtos. Rev. Nutr., Campinas, 22(1):61-70, jan./fev., 2009.

ZIMECKI, M; WLASZCZYK, A; WOJCIECHOWSKI, R. Lactoferrin regulates the immune responses in postsurgical patients. Arch Immunol Ther Exp (Warsz), 49:325-333, 2001.

Nutrição em foco